手作りクチナシのたくあん

大根はきれいに洗った後、皮をむいて3等分にします。皮をきれいに取り除くと苦味がなくなり、食感が良くなります。

大根の中央部分は1cmの厚さに長めに切ってキンパ用に準備し、両端は半分に切って薄い半月形に切ります。用途に合わせてお好みの大きさに自由に調節してください。

鍋に水500ml、塩大さじ2、砂糖200g、酢200ml、クチナシ4個をすべて入れます。クチナシはたくあんにきれいな黄色を付ける天然素材です。

準備した甘酢液の材料を火にかけてぐつぐつ煮ます。砂糖と塩が完全に溶け、クチナシから色が十分に出るまで煮ます。

密閉容器に入れた大根に、煮た甘酢液を熱いまま注ぎます。大根が浸るくらいに注いだら、冷蔵庫で1～3日ほど熟成させれば完成です。