スパイシー醤油チューリップ鶏足煮込み

チューリップ鶏足2000gをまず解凍し、血の水が出なくなるまできれいな水で何度かすすいで準備します。水が完全に透明になるまで丁寧に洗うと良いです。

ボウルにコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ2、焼酎大さじ4、水あめ大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、チャジャン粉大さじ3、こしょう小さじ1、鷹の爪小さじ2、すりおろし梨1缶（238ml）を入れ、フォークやへらでよく混ぜて滑らかな調味ダレを作ります。洗った鶏足にこの調味ダレをかけ、へらで優しく和え、鶏足に味がよく染み込むように室温で10分ほど漬け込みます。

大きな鍋または中華鍋にサラダ油大さじ4を入れ、中火にかけて油が少し熱くなったら、長ねぎの白い部分（約0.5本）を薄切りにして加えます。強火にして長ねぎが黒く変色し、香りが強く出るまで炒めてねぎ油を作ります。長ねぎが真っ黒に焦げても大丈夫ですので、慌てずにそのまま進めてください。

ねぎ油ができた鍋に、漬け込んだ鶏足をすべて入れ、蓋をしっかり閉めます。強火で沸騰し始めたら中火に落とし、時々へらで返しながら、鶏足が柔らかくなりソースが少なくなるまで20分間煮詰めます。鶏足の色が濃くなり、スパイシーな香りが立ってきたらうまくいっている証拠です。

20分経ったら、ししとう50gと赤唐辛子1個を適当な大きさに切って加え、へらでよく混ぜます。火を止め、いりごま大さじ2を全体に振りかけ、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。こうすることで香ばしい香りが加わり、より美味しく仕上がります。