ビーフトマトシチュー（ビーフシチュー）

牛もも肉400gを一口大の立方体にきれいに切って準備します。塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/2を肉の表面にたっぷり振り、よく混ぜて下味をつけます。こうすると肉が柔らかく味が染み込み、美味しいシチューになります。

ブロッコリー1/2株をきれいに洗った後、一口大に切って準備します。沸騰したお湯に塩大さじ1/2（材料外）を入れ、まず茎の部分から茹で、次に花蕾を加えて合計2分間茹でます。茹でたブロッコリーは冷水にさらして水気をしっかり絞り、鮮やかな色とシャキシャキした食感を保ちます。

じゃがいも2個を大きめの乱切りにし、にんじん1本を同じくらいの大きさに切って準備します。玉ねぎ1個を大きめのくし切りにし、にんにく5片を2～3等分の薄切りにして香りが出やすくします。エリンギ250gを半分に切り、小さめのトマト2個のヘタを取って4等分に切り、爽やかな果汁が染み込む準備をします。

下味をつけた牛肉400gに小麦粉45ml（大さじ3）をまんべんなく振り、優しく混ぜ合わせます。こうすると肉を炒める際に外側がきつね色に焼け、中はしっとりと保たれ、シチューのとろみが増します。

深めの鍋にバター大さじ2を入れ、中火でゆっくり溶かして香りがほのかに立つようにします。溶けたバターに小麦粉をまぶした牛肉を入れ、表面が白くて少しきつね色になるまでヘラで返しながら2～3分炒めます。肉が焼ける間に香ばしい香りがしてきたら次の工程に進みます。

切っておいた玉ねぎ1個を牛肉に加えて一緒に炒めます。中火で玉ねぎが透き通り、少し茶色くなって甘い香りがするまで、約2分ヘラで混ぜます。こうするとシチューの基本の味がより豊かになります。

じゃがいも2個とにんじん1本を鍋に入れ、1～2分中火で一緒に炒めて野菜の表面が少し火を通り柔らかくなるようにします。もし底が焦げつくようなら水を少々加えて混ぜ、材料が焦げないように注意します。

生トマト2個とエリンギ250gを加え、塩2つまみ（約小さじ1/2）を振った後、さらに1～2分中火で炒めます。トマトが少し崩れて爽やかな香りがし、きのこが柔らかくなれば、材料がよく馴染んだ状態です。

水500ml、ホールトマト400g、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3、チキンストック小さじ2、ローリエ1枚をすべて鍋に入れ、強火で沸騰させてスープがぐつぐつと泡立つようにします。トマトとソースが混ざり合い、濃い色と香りが広がり始めたら火加減を調節する準備をします。

シチューがぐつぐつと沸騰したら、火を少し弱めて中強火にし、蓋を少しずらして10分間煮ます。この工程で材料が徐々に柔らかくなり、スープがどんどん濃くなり、温かい香りが部屋中に広がります。

ヘラでホールトマト400gを優しく潰し、スープがさらにとろみを帯びるようにします。ローリエ1枚を取り出し、火を中火に落としてさらに15分煮ます。時々ヘラで底を混ぜて材料が焦げないように注意し、牛肉と野菜が柔らかく煮えてスープが濃い茶色に変わるのを確認します。

茹でておいたブロッコリー1/2株を加え、さらに5分中火で煮てブロッコリーがシチューの温かさで少し火が通るようにします。味を見て薄ければ塩で少し調節します。出来上がったシチューを器に盛り、パセリ小さじ1を振って新鮮な色と香りで仕上げます。これで温かいシチューの完成です。