イタリア風タコのグリルとマッシュポテト

タコは内臓を取り除き、ぬめりをきれいに洗って準備します。活タコの場合は小麦粉や粗塩を使ってぬめりをしっかり取り除かないと臭みが出ます。

鍋に水と玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜を入れ、塩を十分に加えてクールブイヨンを作ります。塩加減はパスタの茹で汁よりやや塩辛いくらいがタコの味の損失を防げます。

湯が沸騰したらタコの足の先端を入れ、出してを3〜4回繰り返します。この工程を経ることでタコの足が絡まず、きれいな形に縮みます。

火を弱火にして20〜25分間ゆっくり茹でます。このとき、クッキングシートで蓋（カルトゥーシュ）を作ってかぶせると水分の蒸発を防ぎ、均等に火が通ります。

一番太い足の部分を刺して抵抗なく柔らかく入ったら火を止めます。タコを取り出して完全に冷ました後、頭と口を取り除き、足を一本ずつ分けます。

熱したフライパンにサラダ油をひき、タコの足をのせます。スモークパプリカを振りかけながら両面がこんがりとカリッとするまで焼いて風味を引き出します。

皿にマッシュポテトを敷き、焼いたタコをのせます。みじん切りのパセリとエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけて仕上げます。