ウンジネのコマビビンバ

加熱済みのコマの身500gをボウルに入れ、熱湯を注いでしばらく置きます。こうすることでコマの臭みを効果的に取り除き、身をよりぷりぷりにすることができます。

長ねぎとにらを小口切りにし、青唐辛子3～4本も細かく刻んで準備します。野菜を細かく切ることで、後でご飯と混ぜたときにコマと馴染みやすくなります。

鍋に濃口醤油1カップ、みりん0.5カップ、粉唐辛子2/3カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、中火で煮立てます。タレを一度煮ることで粉唐辛子の生臭さを抑え、深みのある味わいを出せます。

タレが沸騰したら火を止め、梅エキス大さじ4、いりごま、ごま油を加えます。甘みがお好みなら砂糖大さじ1を追加し、好みに合わせて旨味を調整します。

作ったタレに水気を切ったコマの身と、切っておいた長ねぎ、にら、青唐辛子をすべて加えます。タレが材料に均等に絡むように、へらで軽く和えてコマ和えを完成させます。

出来上がったコマ和えを、用意したご飯と一緒に混ぜます。皿の片側にビビンバを、もう片側にコマ和えをたっぷり盛り付ければ、名店スタイルのコマビビンバの完成です。