キムチチゲ

鍋の蓋を閉めて中火で3分間予熱し、サラダ油を鍋肌に一周回し入れます。こうすることで材料がくっつきにくくなります。

予熱した鍋に豚肉を入れて炒め、脂がしっかり出るようにします。脂が十分に出たら火を弱めます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、辛みがほんのり抜けるまで炒めます。にんにくの香りが立ってきたら次の材料を加えてください。

アミの塩辛大さじ1を加えて炒め、濃口醤油大さじ1と粉唐辛子大さじ2を加えます。他の塩辛は使わず、アミの塩辛だけでさっぱりとした味に仕上げてください。

水を少々加えて火を消し、余熱で混ぜてコチュ油を十分に引き出します。コチュ油が出ると風味が深まります。

水を1L注ぎ、強火にして、大きめに切った玉ねぎ2個と長ねぎを加えます。玉ねぎはスプーンですくえるくらい大きめに切り、食感を楽しめるようにしてください。

キムチをはさみで切って加え、キムチの汁100mlを必ず加えます。この汁がさっぱり感の決め手です。

弱火でことこと煮込み、塩小さじ1を加えて中火に変え、最低30分以上煮込みます。キムチが透き通るまで煮込み、さっぱりとしたスープを引き出してください。

煮込みが終わったら、酢大さじ1をそっと加えて酸味をプラスします。こうすることで味が一段と引き締まります。

最後に豆腐をのせて完成です。熱いうちにお召し上がりください。