すし飯の美味しい炊き方

米を流水で軽く揉みながら数回すすいで洗ってください。強くこすらないように優しく扱うと、米粒が割れずに後でパラパラしたご飯になります。水が透明になるまでゆっくり行います。

洗った米をすぐにざるに上げて水気を切り、15分間乾かしてください。米粒がかたくなった感じがしたら完璧です。この時間が米の水分を適度に調整し、ご飯の食感をより良くします。

乾いた米に水360mlとトレハロース小さじ1を加え、炊飯器や鍋でご飯を炊いてください。普段の水の量の90%で炊くと、後ですし酢を加えるときにご飯がべちゃべちゃになりません。トレハロースが入ることで米粒がより弾力があり、長くしっとりと保たれます。

炊きたての熱いご飯を大きめのボウルにすぐに移し、準備したすし酢大さじ4を注いでください。米粒がつぶれないように、しゃもじで素早く切るようにさっくり混ぜると、パラパラな状態になります。香ばしいすし酢の香りが広がり、すし飯の魅力が感じられます。