インドバターチキン

鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取って血抜きをします。脂はそのまま残し、バターと合わさって風味を出します。プレーンヨーグルト85g、ガラムマサラ小さじ1.5、コリアンダーパウダー小さじ1.5、クミンパウダー小さじ1.5、しょうがパウダー小さじ1、パプリカパウダー小さじ2、にんにく（みじん切り）3片、しょうが（みじん切り）小さじ1を加え、30分から1時間漬け込みます。

広めのフライパンに油をひき、中火で漬け込んだ鶏もも肉を入れてこんがり焼きます。調味料が少し焦げ付くように3分ほど炒めて表面にカリッと焼き色をつけ、皿に取り出します。焦げ付いた部分が後でソースに旨味を加えます。

同じフライパンに玉ねぎ2個を薄切りにし、トマト4個を角切りにして加えます。トマトは皮の内側から切ると切りやすいです。中火で5分炒め、玉ねぎが透き通るまで混ぜます。

バター250gを加えて溶かし、炒めた玉ねぎとトマトにガラムマサラ、コリアンダー、クミン、しょうがパウダーを再び加えて香りを出し、砂糖大さじ1を追加します。ソースがとろみづいたら生クリーム200mlを注いで煮ます。

生クリームソースが沸騰したら焼いた鶏もも肉を加え、5分煮てソースが鶏肉に絡むようにします。塩少々とチキンエッセンスを加えて味を調え、旨味が足りなければエッセンスをさらに追加してください。