ソウル風牛カルビの煮込み

玉ねぎ半分を切ってミキサーに入れ、梨ジュース1カップを注いでよくすりおろします。すりおろした玉ねぎと梨汁をボウルに入れて味付けベースとします。こうすることで上品な甘みと柔らかい肉質が生まれます。

ボウルに水2カップ、濃口醤油1/3カップ、黒砂糖大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん1/2カップ、こしょう少々、オイスターソース小さじ1/2を入れてよく混ぜます。オイスターソースは旨味のポイントで、汁に深みを加えます。

味付け液に牛カルビ1kgを加えてよく和え、3〜4時間漬け込むか、すぐに使います。漬け込むと肉に味が染み込んでより美味しくなりますが、すぐに煮ても十分です。

鍋に味付けした牛カルビを入れて中火にかけ、煮立てます。玉ねぎ半分としいたけ4個を切って加えます。しいたけが汁に旨味を加えます。

えのきだけ半袋と戻した春雨少々を加えて、さらに煮続けます。春雨は少量だけ加えると汁が吸われずほどよく残り、入れすぎると牛肉に麺を和えたようになります。

肉が煮えたら、長ねぎ半分を斜め切りにして加え、強火で一度さっと煮立てます。長ねぎが香りを加え、火の香りがついて韓国料理店の鍋の味が完成します。