イタリア風カノトピッツァ

ボウルにスーパーヌーボラ 250g、水 250g、カプート ドライイースト 0.5gを入れ、よく混ぜます。室温で12～24時間発酵させ、事前発酵生地（プーリッシュ）を作ります。

本生地用に、ボウルにスーパーヌーボラ 500gと水 320gを入れ、ひとまとまりになるまでこねた後、ラップをかけて2時間ほど置きます。

生地にカプート クリシト 37.5g、カプート ドライイースト 1g、ラビダの塩 17.5g、そして事前に作った事前発酵生地を加え、表面が滑らかになるまでこねます。

生地がくっつかないように、手と容器に油を塗り、折りたたみ作業をします。その後、250～270gずつに分割して丸め、容器に入れ、室温で3～4時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵した生地をピッツァの形に伸ばし、トマトのホール缶を手で潰して塗り、チーズとバジルをのせ、オリーブオイルをかけます。

予熱したピッツァ専用オーブンに入れ、1分焼いた後、ピッツァを一度回してさらに1分焼いて完成です。