ビッグママ・イヘジョンの熟成キムチのエゴマ油炒め

熟成キムチは冷水でよく洗って調味料を落とし、水気をしっかり絞ります。洗ったキムチを食べやすい大きさに裂いたり切ったりして準備します。

ボウルに下処理したキムチを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、小口切りにした長ねぎ、粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ1、エゴマ油大さじ1、こしょう少々を加えます。調味料が中までよく馴染むように手で揉み込みます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひいて強火で熱し、調味したキムチを入れます。水分が飛んで香ばしい香りが立つまで、木べらで混ぜながら手早く炒めます。

キムチがある程度火が通ったら、醤油大さじ1とエゴマ油大さじ2を追加で加えます。醤油が全体に絡んでうま味が出て、エゴマ油の風味が最大限に引き立つまで、さらに少し炒めます。

最後にいりごまをたっぷり振って香ばしさを加え、仕上げます。炊きたての白ご飯にのせて食べたり、海苔で巻いて食べると最高の組み合わせです。