ヤチェ コプチャン ポックム（野菜ホルモン炒め）

キャベツ100gと玉ねぎ60gを大きすぎず小さすぎず、適当な大きさに切って準備します。こう切ると野菜がホルモンとよく絡んで食べやすくなります。

青唐辛子3本を小口切りにし、長ねぎ半分の白い部分の芯を取り除いて切って準備します。エゴマの葉10枚は必ず切っておきます。エゴマの葉は風味を加えます。

豚ホルモン500gをきれいに洗って水気を切り、焼酎大さじ5を加えます。蓋をして中火で茹でて血抜きをし、柔らかくします。焼酎が臭みを取ります。

戻した平打ち麺200gを熱湯でさっと茹でて、引き上げておきます。麺を加えるとコシのある食感と味わいが加わります。

フライパンにホルモンを入れ、中火で長く炒めて柔らかくします。ホルモンの表面がつやつやになり、臭みがなくなるまで炒めます。長く炒めないと臭みが残ります。

濃口醤油大さじ1.5、白砂糖大さじ1、牛肉だしの素大さじ1、粉唐辛子大さじ2、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.25を混ぜてタレを作ります。タレを先に混ぜて材料によく絡めます。

ホルモンにタレの半分を加え、中火で2分間炒めて味を絡めます。ホルモンにタレの色がつくまで混ぜます。

切った野菜（キャベツ、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎ、エゴマの葉）を加え、残りのタレも加えて強火で3分間炒めます。野菜がしんなりし、ソースがとろりとするまで混ぜます。

平打ち麺を加えて1分間さらに炒め、すべての材料が混ざったら火を止めます。麺がソースをよく吸ってコシがあります。