半熟卵の醤油漬け

室温に戻した卵を用意します。鍋に水を入れて沸かし、湯が熱くなったら卵を入れ、中火で正確に7分間茹でて半熟にします。この加減で茹でると殻がむきやすくなります。

茹で上がった卵はすぐに殻をむきます。冷水で洗わずにそのままむくと、割れにくくきれいにむけます。

鍋に水100ml、醤油100ml、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ4を入れて強火で沸かします。沸騰したら火を止め、玉ねぎ、わけぎ、青唐辛子をそれぞれ少々切って加えます。にんにく（みじん切り）を加えると味がしっかり染み込み、風味が良くなります。

漬けだれが完全に冷めたら、茹で卵にかけていりごまを少々ふります。密閉容器に入れて冷蔵庫で1～2日ほど漬け込みます。漬け込む間に味が深く染み込みます。