給食の達人イ・ミヨンのピリ辛もちもちさつま揚げ炒め

ボウルにまぐろエキス大さじ1、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ2、砂糖大さじ0.5、粉唐辛子大さじ3を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を準備します。調味料をあらかじめ混ぜておくことで、味がバラバラにならずによく馴染みます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で、にんにくの香りが十分に立つまで炒めます。にんにくの油を先に出すことで、さつま揚げの臭みを消し、風味を引き立てます。

にんにくの香りが立ったら、三角形に切ったさつま揚げを加え、弱火にして炒めます。さつま揚げににんにく油がよく絡み、香ばしい味が染み込むようにしっかりと混ぜます。

準備した合わせ調味料をフライパンに注ぎ、さつま揚げに調味料が均一に絡むように軽く炒めます。調味料が焦げないように注意しながら、さつま揚げの色が赤く変わるまでよく混ぜます。

千切りにした玉ねぎと斜め切りにした青唐辛子を加え、中弱火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。最後にごま油大さじ1を回しかけ、いりごまを振って仕上げれば、ピリ辛でコリコリしたさつま揚げ炒めの完成です。