グアンチャーレとサムジャンで味わうイタリアンラグ風チャジャンスパゲッティ

グアンチャーレの赤身と脂身を慎重に分離し、一口大に切って準備します。あらかじめこしょうが軽く振られたグアンチャーレを使うと、味がより均一に染み込んで良いです。

長ねぎは白い部分を中心に大きめで均等に切って準備します。玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんにく、エリンギも同様の大きさに切り、材料が均等に火が通るようにします。

フライパンを中火で予熱し、グアンチャーレの脂身を入れてゆっくり炒め、油が透明になるまで溶け出させます。油が十分に出たら、脂身をお玉やザルで慎重に取り出し、脇に置きます。

同じフライパンにグアンチャーレの赤身を入れ、中火でこんがりと茶色になるまで炒め、肉汁がよく染み出るようにします。

切ったエリンギを加え、強火にしてきのこがカリッと揚がるように炒めます。きのこの色が鮮やかに変わり柔らかくなったら、炒めたグアンチャーレときのこを一緒にお玉で取り出し、フライパンに残った油をザルで濾してきれいにします。

濾したグアンチャーレの油を再びフライパンに入れ、チュンジャンを加えて中火で約2～3分、焦がさないように炒め、チュンジャンの香ばしい香りがほのかに立つようにします。

サムジャンを加え、約1分さらに中火で炒めてサムジャンのうま味がよく染み込むようにした後、炒めたソースをお玉で慎重に取り出し、脇に置きます。

フライパンに残った油で、長ねぎと玉ねぎを先に加え、強火で炒めて長ねぎのピリッとした香りと玉ねぎの甘い香りが広がるようにします。

玉ねぎが少し透き通り、しんなりとして柔らかくなったら、韓国かぼちゃとにんにくを加え、一緒に強火で炒め、にんにくが黄金色に変わり野菜が均等に火が通るようにします。

先に炒めておいたグアンチャーレときのこを再びフライパンに戻し、砂糖大さじ1を加えて中火でよく混ぜ、砂糖が溶けて材料がしっとりとなじむようにします。

炒めておいたチュンジャンとサムジャンを再び加え、弱火に落としてゆっくり混ぜながら煮込み、野菜から自然に出る水分でソースが滑らかで濃厚になるまで約5分ほど保ちます。水溶き片栗粉を加えなくても十分にとろみがつきます。

鍋に水約1000mlと塩大さじ1を入れ、強火で沸騰させ、水が十分にぐつぐつと沸騰し始めたらスパゲッティを入れ、パッケージの表示時間約10分、麺がアルデンテのもちもちになるまで茹でます。

茹でたスパゲッティをザルにあげて水気を完全に切り、オリーブオイル15mlを軽くかけて麺が互にくっつかないように優しく和えて準備します。

大きめの器にスパゲッティをたっぷり盛り、完成したチャジャンソースをたっぷりとかけて、麺にソースがよく絡むようにします。

最後にグリーンオリーブ5個を、お好みで薄切りにするかそのままのせて、さわやかな味わいで仕上げます。