黒白料理人 ジョン・ホヨンの豚トロコチュジャンチゲ

煮干しを沸騰したお湯に入れて10分間煮出し、出汁をとってざるで濾し、具材を取り除いてください。にんじん、玉ねぎ、長ねぎを適当な大きさに切り、電子レンジで3分加熱して軽く火を通し、豚の内臓をハンドブレンダーで水と一緒に挽いて準備します。

フライパンで豚トロを中火で5分間炒めて油を出し、挽いた豚の内臓を加えて一緒に炒め、玉ねぎと長ねぎを加えてさらに3分炒めて香りを立ててください。

網の上に水で戻したじゃこをのせ、中火で5分間焼いてカリッとさせ、冷ました後細かく切っておきます。ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、料理酒、濃口醤油、ごま油、にんにく（みじん切り）、いりごま、刻んだ長ねぎを混ぜて、じゃこ炒めのタレを作ります。

焼いたじゃこにタレを加えて軽く和え、完成させてください。炒めたフライパンに煮干し出汁を注いで沸かし、電子レンジで加熱したにんじん、キムチ、ツナ缶、ランチョンミートを加えてさらに5分煮ます。

沸いているスープにテンジャン（韓国味噌）とオイスターソースを溶き入れ、調味料（ダシダ）で味を調えた後、粉唐辛子と砂糖を加えてさらに3分煮込み、深い味わいを出してください。

別のボウルに豚トロの一部、ツナ缶、ランチョンミートをハンドブレンダーで挽いてチヂミの生地を作り、刻んだ長ねぎと玉ねぎを混ぜて丸く成形します。小麦粉と溶き卵を順にまぶし、油をひいたフライパンで中火で両面を3分ずつ焼き、カリッと焼き上げてください。

完成したチゲのスープににんにく（みじん切り）をさらに加えて2分煮た後、弱火にして全体を5分間馴染ませ、味を調和させてください。チヂミをチゲに加えるか、添えて提供します。

最後に細かく刻んだ長ねぎと赤唐辛子をチゲの上にのせて飾り、じゃこ炒めを一緒に出してください。熱いうちに食べるとより美味しいです。

全体を器に盛り、ご飯とともにお楽しみください。スープが多すぎないように調整してください。