【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】のふんわり軽やかなチョコレートブルーベリースフレ

チョコレート100gを小さなボウルに入れ、湯煎で弱火にかけてゆっくり溶かしてください。溶けたチョコレートに牛乳50mlを加え、なめらかに混ぜてチョコレートベースを作ります。

卵3個の卵白を清潔なボウルに分け入れ、砂糖30gを少しずつ加えながら高速で泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。メレンゲがなめらかでツヤのある状態になるまで、約5分混ぜてください。

スフレカップの内側にバター20gをやわらかく塗り、砂糖10gをふりかけて、カップの壁に均一に付くように軽く振ってください。カップを準備して、生地が膨らめるようにします。

溶かしたチョコレートベースにメレンゲの1/3を加えて軽く混ぜ、残りのメレンゲを少しずつ加えながら折り混ぜて、なめらかな生地を完成させます。混ぜすぎず、空気を保ってください。

準備したスフレカップに生地の半分を注ぎ、ブルーベリー50gを均等にのせてください。残りの生地を注いでブルーベリーを覆い、カップの縁をきれいに整えます。

オーブンを180度に予熱した後、スフレカップを入れて15分ほど焼いてください。外はサクッと、中はふんわりと膨らむのが理想的です。

ミキサーに残りの砂糖10gとコーンスターチ10gを入れ、細かい粉になるまで挽いて粉砂糖を作ります。焼き上がったスフレが熱いうちにすぐにふりかけて仕上げてください。