明太クリームパスタ（生クリームなし）

沸騰したお湯に塩少々（小さじ0.1）とパスタ50gを入れ、表示時間より1〜2分短く茹でて80%程度に仕上げます。同時に冷凍えび8尾を解凍します。

明太子（60g）は包丁で半分に切って薄皮を取り除き、粒だけを取り出します（ソース用半分、トッピング用半分）。玉ねぎ（0.5個）は薄切りにし、わけぎ（10g）は小口切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイル（15ml）をひき、中弱火でにんにく（みじん切り）（大さじ1）とペペロンチーノ（小さじ0.5）を加えて炒め、香りを立てます。薄切りにした玉ねぎと解凍したえび（8尾）を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

玉ねぎが炒まったら、牛乳（200ml）とスライスチーズ（1枚）を加えます。チーズが溶けたら、準備した明太子の半分（約30g）を加え、牛乳によく溶かします。

ソースが沸き始めたら、80%茹でたパスタをフライパンに移し、ソースが麺によく絡むようにさらに茹でます。こしょう（小さじ0.1）をふり、好みの濃度になるまで煮詰めます。味を見て足りなければ塩や茹で汁で調整します。

ソースが好みの濃度になったら火を止め、小口切りにしたわけぎ（10g）とかつお節（2g）を加えて軽く混ぜます。完成したパスタを器に盛り、残しておいた明太子（30g）をのせて仕上げます。