イ・ヨンボクの高級海鮮ツバメの巣団子蒸し

アマダイを処理して身をほぐし、エビの身を包丁でたたいて潰し、細かくします。つぶ貝を細かく切り、アマダイの身とエビの身と一緒にボウルに入れ、しょうが汁と溶かしバターを加え、でんぷんと溶き卵を混ぜてこね、生地を作ります。

生地を丸く成形して蒸し器にのせ、中火で10分ほど柔らかくなるまで蒸します。ツバメの巣はあらかじめ戻して柔らかくしておきます。

りんご、桃、玉ねぎを細かく刻み、鍋に水200mlとレモン汁を入れて沸かした後、砂糖を加え、果物と玉ねぎを加えて弱火で10分煮詰めてソースを作ります。

煮詰めたフルーツソースに水溶きでんぷんを少し加えて、とろみを調整します。パパイヤ、きゅうり、にんじん、玉ねぎを細切りにして器に盛り、サラダのベースを作ります。

ボウルに醤油、酢、砂糖、みじん切りにした青唐辛子、レモン汁、オイスターソースを混ぜてサラダドレッシングを用意し、細切りにしたサラダにドレッシングをまんべんなくかけて和えます。

蒸した団子をサラダの上にのせ、ツバメの巣をのせ、フルーツソースをたっぷりかけて仕上げます。全体を軽く混ぜて味をなじませるのがポイントです。