無捏ねチャバタ

ぬるま湯260gにイースト3gを入れ、溶けるまで混ぜます。オリーブオイル35gを加えて軽く混ぜ、強力粉350gと塩6gを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。こうすると生地が均一に水分を吸収し、グルテン形成が良くなります。

密閉容器に生地を入れ、蓋をしっかり閉じて室温で40分間一次発酵します。発酵が進むにつれて生地が膨らみ、もちもちとした構造が形成されます。この段階でグルテンネットワークが自然に強化されます。

40分発酵後、四辺を優しく持ち上げて折りたたむ動作を4回繰り返します。グルテンが切れないように優しく持ち上げ、各辺を中央に折りたたみ、「444」と覚えて4回の折り込みを行います。この折り込みで空気と構造を強化し、もちもちとした食感を作ります。

作業台に強力粉をたっぷり振り、容器をひっくり返して生地を取り出します。生地を優しく広げて好みの大きさに分割し、布に強力粉を振って覆います。分割時に生地が切れないように注意しながら形を整えます。

分割した生地を布で覆い、室温で最終発酵30分間置きます。生地が十分に膨らみ、表面が弾力を持つまで待ちます。この発酵でパンの気泡構造ともちもち感が完成します。

オーブンを220度に予熱し、最終発酵した生地を入れて15分間焼きます。表面がきつね色でサクサクになり、内部がもちもちになるまで焼きます。すぐに取り出して冷ませばチャバタの完成です。