韓国かぼちゃと牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲ

煮干し7尾は頭と内臓を丁寧に取り除き、干しえびひとつかみ（約10g）と一緒に電子レンジで30秒ほど加熱してください。この工程で香ばしい香りが広がります。だしパックに入れ、鍋に水750ml、だしパック、昆布4gを入れて強火で沸かします。沸騰したら中弱火に落とし、4分間コトコト煮て昆布を取り出し、中火にしてさらに12分間煮出し、だし600mlを完成させます。初心者の方は、だしが強く沸騰しすぎないように火加減を調節し、澄んだ深い味わいを引き出してください。

韓国かぼちゃ1/4個は0.4cm厚さの半月切りにし、さらに半分に切って食べやすくします。長ねぎ40gと青唐辛子1本は小口切りにし、爽やかな香りが立つようにします。しいたけ1個、玉ねぎ1/4個、えのきだけ1/2袋（約50g）は食べやすい大きさに切り、豆腐1/2丁は角切りにしてしっとり感を保ちます。材料を切るときは包丁の刃を鋭くして、みずみずしい形に仕上げてください。

鍋を中火で軽く熱し、牛バラ薄切り肉80gを入れて、香ばしい脂が染み出て完全に火が通るまで優しく焼きます。肉がこんがりと焼ける様子とジュージューという音が食欲をそそります。火が強すぎると肉汁が逃げないように注意してください。

作っておいただし600mlを静かに注ぎ入れ、自家製テンジャン大さじ1、市販のテンジャン大さじ1.3（合計大さじ2.3）、コチュジャン大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1（小さじ3）を溶き入れ、強火で沸かします。テンジャンの香ばしい香りが部中に広がり、スープがグツグツと沸いてきます。調味料がよく溶けるように混ぜながら煮ると、よりまろやかな味わいになります。

スープが再び沸騰し始めたら、切った玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけを加え、強火のまま再び沸騰したら中火に落とし、野菜がシャキッと火が通るまで優しく煮ます。韓国かぼちゃの鮮やかな緑としいたけの香ばしい香りが調和して、美味しいスープが完成します。野菜が煮崩れしないように火加減を調節してください。

豆腐、青唐辛子、長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、豆腐がしっとりと温まるまで2分ほどさらに煮ます。にんにくのピリッとした香りと長ねぎの爽やかさがスープをより深くします。豆腐が崩れないように軽く混ぜながら煮ると完璧です。

えのきだけを加えてひと煮立ちさせ、こしょうを少々ふって仕上げます。えのきだけのコリコリした食感とこしょうのほのかな辛みがチゲをより美味しくします。火を止める直前に加えると、きのこが新鮮なまま保たれます。