臭みなくもちもちのサムギョプサルスユク（ポッサム）のゆで方

まず、スユクをゆでるときに使う材料 – 玉ねぎ半個、長ねぎ1本、粒こしょう小さじ1/2、しょうが10g、ローリエ3枚、インスタントコーヒーパウダー2g、そして清酒100ml – と、蒸すときに使う材料 – 玉ねぎ半個、しょうが10g、にんにく4片、清酒50ml – を事前に準備してください。このように材料を整理しておくと調理がずっとスムーズになり、初心者の方も慌てずに済みます。

たっぷりの鍋に水を満たし、清酒100mlを除いたゆでる材料を入れてください – 玉ねぎ半個、長ねぎ1本、粒こしょう小さじ1/2、しょうが10g、ローリエ3枚、インスタントコーヒーパウダー2g。火をつけて、水がぐつぐつと沸騰するまで加熱してください。香ばしいしょうがとローリエのほのかな香りが立ち上り、臭みを抑える準備が整うのを感じられます。

水がしっかり沸騰したら、豚バラブロック700gを入れてください（肉が大きい場合は半分に切って入れると良いです）。肉の上に清酒100mlを慎重に注ぎ、臭みを一気に飛ばしてください。清酒のアルコールが蒸発し、肉の新鮮な香りだけが残ります。

強火で蓋を開けてしばらく茹で、肉の表面が白くなったら蓋を閉め、中弱火に落として40分から50分じっくり茹でてください。この工程で肉が柔らかく茹で上がり、スープが澄んでいくのを見守る楽しみがあります。火加減をうまく調節すると、肉が硬くならずにもちもちになります。

箸で一番厚い部分を刺して、澄んだ脂が出るか確認してください。澄んだ脂が出たら肉を取り出し（血の混じった汁が出る場合はさらに茹でてください）。こうすることで肉の内部まで完全に火が通ったことがわかります。初心者の方はこのコツで茹で過ぎの失敗を防げます。

茹でた肉の表面の不純物を取り除くため、ぬるま湯で優しくこすり洗いしてください。この工程で肉がきれいになり、後で切ったときにより美しく美味しいスユクになります。強くこすりすぎないよう注意してください。

蒸し器に水を入れて沸かし、蒸気が立ち上ったら、蒸し器の底に千切りにした玉ねぎ半個を敷いてください。玉ねぎの甘い香りが肉に染み込み、より豊かな味わいになります。このベースがないと肉が底に付着する可能性があるので、必ず行ってください。

洗ったスユクを玉ねぎの上に慎重に置き、肉の上に清酒50mlをまんべんなく振りかけてください。清酒の湿気が肉をしっとり保ち、さらに臭みを抑えます。この瞬間から肉の表面がきらきらと輝きます。

肉の上にスライスしたにんにく4片としょうが10gをのせ、蓋をして10分から15分蒸し、香りを移してください。にんにくとしょうがのピリッとした香りが肉に染み込み、蒸し器の中が温かい蒸気で満たされて肉を包み込む感じがとても良いです。時間は肉の厚さに応じて調節してください。

蒸したスユクをひと晩冷ましてから、食べやすい厚さに切って完成です。冷ます間に肉の脂が少し固まり、もちもちした食感がより際立ちます。薄く切れば柔らかく、厚く切ればコリコリして、好みに合わせてお楽しみください！