エゴマ油と韓国かぼちゃのアミの塩辛炒め

韓国かぼちゃ1個をきれいに洗って水気をよく拭き取り、両端を切り落としてから縦半分に切り、0.5～0.7cm厚さの半月切りにします。こう切ると韓国かぼちゃが均等に火が通り、柔らかい食感を保てます。

ボウルに切った韓国かぼちゃを入れ、アミの塩辛小さじ1の固形物をはさみで細かく刻んで加えます。全体をよく混ぜ合わせ、10分間そのまま置いて韓国かぼちゃにアミの塩辛の味を染み込ませます。この工程で韓国かぼちゃが柔らかくなり、うま味がしみ込みます。

玉ねぎ0.2個を薄切りにし、にんじん0.2個を細切りにします。長ねぎ0.2本から大さじ1分をみじん切りにし、ごま9gを炒ってすり鉢で細かくすります。こうしておくと、材料がフライパンで均等に火が通り、香りがよく馴染みます。

深めのフライパンにエゴマ油大さじ1とサラダ油小さじ1.5を入れ、中弱火にかけます。にんにく（みじん切り）小さじ1とみじん切りにした長ねぎ大さじ1を加えて炒め、香ばしい香りが立つまで約1分炒めて油に材料の味を移します。

にんにくと長ねぎから香ばしい香りがしてきたら、薄切りにした玉ねぎ0.2個とにんじん0.2個を加え、中弱火で約1分炒めて材料が少し透き通り柔らかくなるまで炒めます。この段階で野菜の甘みが自然に出てきます。

漬けておいた韓国かぼちゃを、漬け汁ごとフライパンに加え、中弱火で2～3分炒めて韓国かぼちゃの表面が油でコーティングされ、きつね色になるまで炒めます。材料がなじんでうま味が広がります。

すべての材料がよく混ざったら、蓋をして中弱火で2～3分蒸し焼きにし、韓国かぼちゃが柔らかくなるまで加熱します。野菜の水分が足りずに焦げそうな場合は、水またはだし大さじ1～2を加えてしっとり感を保ちます。

2～3分後、蓋を開けて韓国かぼちゃが柔らかくなりすぎず、ちょうどよい固さに仕上がっているか確認します。味が足りなければ、まぐろエキス小さじ1/3または塩小さじ1/3を加えて調えます。すりごま9gを加えて火を止め、仕上げにエゴマ油少々を回しかけて混ぜ、香ばしさをプラスしたら完成です。