牛肉のユクジョンとパジョリ

牛肉ランプ肉をキッチンペーパーで軽く押さえ、血抜きをします。牛肉を高い位置から持ち上げ、味塩少々とこしょう少々をふり、全体に混ぜて下味をつけます。こうすると肉が柔らかく、味がよく染み込みます。

エリンギを細切りにして広げ、味塩少々をふって下味をつけます。きのこが少し柔らかくなり、香ばしさが増します。

ボウルに卵3個を割り入れ、やさしく混ぜて卵液を準備します。隣にチヂミ粉を用意しておくと、次の工程ですぐに使えます。

下味をつけた牛肉とエリンギにチヂミ粉を薄くまぶします。その後、卵液をたっぷりと絡め、材料が均一にコーティングされるようにします。こうすると焼いたときにカリッと柔らかい食感になります。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で予熱します。卵液をまとった牛肉とエリンギを入れ、両面がきつね色になり、カリッとした香りがしてくるまで裏返しながら焼きます。火が強すぎないように注意し、3～4分ほど焼けば完成です。

長ねぎの白い部分を半分に切り、芯を取り除いてからくるくると巻き、細く千切りにします。青い部分もできるだけ細く千切りにし、シャキシャキした食感が生きるようにします。こう切るとパジョリがより美味しくなります。

玉ねぎ半分を細く千切りにします。玉ねぎが少し透き通って見えるくらい薄く切ると、パジョリのシャキシャキ感が増します。

ボウルに切った長ねぎと玉ねぎを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、まぐろエキス大さじ1/2、濃口醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1、粉唐辛子小さじ3、酢大さじ2、ごま小さじ3を加えて全体をよく混ぜます。材料が混ざり、甘酸っぱい香りがしてきたらパジョリの完成です。

出来上がったユクジョンとエリンギの揚げ焼きを皿にきれいに盛り、パジョリを添えてサーブします。温かいうちに食べると最高の味を楽しめます。