キクラゲ炒め

乾燥キクラゲ30gをはかりで正確に計り、ぬるま湯に1時間浸して戻します。正確な量だけ戻すと大きくなりすぎず、一口大に切りやすくなります。戻した後、水で2回きれいに洗います。

戻したキクラゲの白い根元の固い部分を切り落とし、一口大に手で裂いて準備します。こうして裂くと食感がそのまま生きます。

濃口醤油大さじ3、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、青唐辛子1個をみじん切りにしてタレを作ります。このチャプチェのタレがキクラゲの風味を引き立てます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ1切れを大きめに切って入れ、タレ大さじ2を加えて中火で炒めます。タレを先に炒めて香りが立つまで約1分炒めます。

戻したキクラゲを加えて炒め、残りのタレをすべて加えて混ぜ、中火で2分炒めます。ソースがキクラゲに均等に絡むまで混ぜながら炒めます。

ごま油大さじ1といりごま小さじ0.5を加えて素早く混ぜ、火を止めます。最後にごま油を加えることで香ばしい仕上がりになります。