ユーシャンガジ（魚香茄子）

なすを薄く切りすぎず、様々な厚さに切って食感の違いを出します。この切り方が揚げる過程でサクサク感を保つために重要です。

フライパンにサラダ油をひき、中火でなすを入れて揚げます。4分ほど揚げて、軽い感じとカリカリという音がしたら出来上がりです。火を中火に保ち、中が柔らかくなるように加熱します。

水半カップにでんぷん大さじ1を混ぜて水溶きでんぷんを作ります。スプーンで適当にまぶして衣をつけると、サクサク感がより際立ちます。

揚げたなすに塩を少々ふって味を調えます。この塩が揚げ物の風味を引き立てます。

別のフライパンにサラダ油をひき、しょうがを入れて炒め、黄色く透き通ってしんなりしたら取り出します。しょうが油が中華風味の鍵です。

同じ油ににんにくを入れ、ジュウジュウと音がし始めたら唐辛子を加えます。唐辛子がしんなりするまで炒め、水が出ないように順序を守ります。

弱火にした後、醤油、酢、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、塩、トマトを加えて混ぜます。砂糖を先に入れて塩の分散スペースを作ります。

でんぷん大さじ1と水大さじ3の割合で水溶きでんぷんを作り、1～2大さじ加えます。再び透明でとろみがつくまで煮て、ソースを完成させます。

完成したソースをサクサクのなすにかけて和え、仕上げます。ソースが揚げ物によく絡んで食べやすくなります。