中華料理技能士 野菜炒め

支給された全ての材料をきれいに洗った後、キッチンペーパーなどで水分を完全に拭き取って準備します。

長ねぎは芯を取り除き、4cmの長さの薄切りにします。にんにく、しょうがも根元と皮を取り除き、薄くスライスして香味野菜を準備します。

チンゲン菜は根元を切り落とし、大きさに応じて分けた後、要求に合わせて4cmの長さの薄切りにします。

セロリは包丁で繊維をこそげ取って除き、4cmの長さに薄切りにし、にんじんも皮をむいて同じ大きさに切ります。

ピーマンは半分に切って種とワタを取り除き、4cmの長さに切ります。たけのこは櫛形に切って4cmの長さの薄切りにします。

戻したしいたけとマッシュルームは石づきを取り除き、4cmの長さの薄切りにして、全ての野菜の下ごしらえを終えます。

濃口醤油小さじ1と清酒小さじ1を混ぜて醤油風味を作り、片栗粉小さじ2に水小さじ1を混ぜて濃度調節用の水溶き片栗粉をあらかじめ作ります。

沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、チンゲン菜、にんじん、ピーマン、セロリを先にさっと茹でた後、きのこ類とたけのこも茹でてざるに上げて水気を切ります。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1をひいて、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで十分に炒めます。

準備した醤油と清酒の混合液を加えて香りをつけた後、茹でておいた全ての野菜ときのこを加えて全体を混ぜながら手早く炒めます。

水1/2カップを注ぎ、沸騰したら塩小さじ1/2と白こしょう少々を加えて全体の味を調えます。

水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、濃度をややゆるめに調整し、最後にごま油を少々回し入れて艶を出し、完成です。