イ・ヨンボク風エリンギとチンゲン菜の炒め物

沸騰したお湯にエリンギ2本を入れ、泡が立つまで茹でたら、チンゲン菜5株を加えてすぐに引き上げ、水気を完全に切ります。こうすると野菜はシャキシャキ、エリンギはコリコリに仕上がります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、長ねぎ1/4本を切って入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りが出るまで炒めます。中火で30秒ほど炒め、にんにくがきつね色になったら次の材料を加えます。

茹でたエリンギとチンゲン菜をフライパンに入れ、塩ひとつまみと濃口醤油大さじ1を振りかけて炒めます。材料が均一に混ざるよう、1分ほど混ぜながら炒めて味をなじませます。

水200mlを注ぎ、こしょうを振り、オイスターソース大さじ1を加えて強火で沸かします。ぐつぐつと沸騰し始めたら火を弱め、2分間煮ます。

でんぷん大さじ1と水大さじ2を混ぜた水溶きでんぷんを加え、手早く混ぜながらお好みのとろみがつくまで煮詰めます。ソースがとろりとしたら火を止めて完成です。