ナスの焼き和え

ナスを縦半分に切り、表面に浅く切り込みを入れます。こうすることでたれがよく染み込みます。裏面にも同様に切り込みを入れます。

切り込みを入れたナスに塩をふって下味をつけます。塩で下味をつけると水分が出て、焼いたときの食感がよくなります。1～2分ほど置きます。

わけぎ3本を小口切りにし、赤唐辛子1本と青唐辛子1本をみじん切りにします。みじん切りにした唐辛子とわけぎをたれの材料として用意します。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ3、まぐろエキス小さじ1/2、砂糖大さじ1、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々、粉唐辛子大さじ1.5を入れてよく混ぜ、たれを作ります。たれは多めに作って冷蔵保存しておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でナスを両面こんがりと焼きます。ナスが柔らかくなりすぎて折れないよう、2～3分だけ焼いて食感を残します。

焼いたナスの上にたれをたっぷりのせます。たれが切り込みに染み込むように軽くなじませます。

たれをなじませたナスを食べやすい大きさに切って盛り付けます。すぐに食べて、新鮮な味わいをお楽しみください。