ふわふわしっとりハチミツカステラ

卵 180gと卵黄 40gをボウルに入れ、砂糖 120gとはちみつ 20gを加えて混ぜ、37～42度に温めます。温度が適切だと泡立ちが良く安定します。温めたら、ハンドミキサーで速度を調節しながら進めてください。

ハンドミキサーで、卵の泡が3秒以上跡が残るまでしっかりと泡立てます。泡が固くなると安定して膨らみます。泡立てすぎないように注意し、跡がついたら止めてください。

ハンドミキサーの低速で、きめ細かい泡になるまでさらに泡立てます。泡が細かいと生地が滑らかになります。泡が過度に消えないように注意してください。

薄力粉 130gをふるいにかけて生地に加え、泡が消えないように軽く折り混ぜます。木べらで底から上にすくうように混ぜ、空気を抜かないようにしてください。こうすることで、柔らかい食感が保たれます。

無塩バター 40g、牛乳 55g、バニラエクストラクト 2gを40～60度に温め、生地に少しずつ加えて混ぜます。温度が合わないと生地が分離します。完全に混ざるまで混ぜてください。

生地をクッキングシートを敷いたカステラ型に85%ずつ流し入れます。入れすぎないようにして、オーブンでの膨らむスペースを確保してください。予熱したオーブンに入れる前に、表面を平らに整えてください。

予熱したオーブン155度で23分焼きます。熱が強いオーブンが基準で、一般的な家庭用小型オーブンでは165～175度に調整してください。表面がきつね色になり、スプリングテストで確認したら取り出します。

焼き上がったカステラを1分間、油を塗ったシートの上にひっくり返して平らに冷まします。冷却ラックで完全に冷まし、水分を飛ばしてください。こうすることで、ふわふわの食感が引き立ちます。