トマトと卵の炒め物

トマトは洗ってヘタを取り、1cm厚さの輪切りにします。長ねぎは小口切りにして40g準備し、卵4個をよく溶いて塩を少々ふり、なじませておきます。こうしておくと調理がスムーズです。

フライパンにサラダ油30gをひき、中強火で熱したら、溶き卵を流し入れ、かき混ぜながら炒めてスクランブルエッグを作ります。卵が8割ほど固まってふんわりとまとまったら火を止め、皿に取り出します。先に卵を取り出すことで、トマトと混ぜたときにべちゃっとしません。

同じフライパンにサラダ油30gを追加し、強火で熱したら、みじん切りにした長ねぎを入れて炒めます。長ねぎがきつね色になり香りが立つまで、1～2分かき混ぜながら炒めてねぎ油を作ります。ねぎがほぐれて水分が飛び、風味が強まります。

長ねぎがきつね色になったらトマトを加え、中火で2～3分、水分が飛んで柔らかくなるまでかき混ぜながら炒めます。トマトが少し茶色くなり、汁気が少し出てくるまで炒めます。こうすることでトマトの酸味が和らぎます。

フライパンの底に濃口醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を入れ、ヘラで押し付けるように30秒間炒め、ソースがとろりと焦げるまで炒めます。火が強すぎる場合は弱めて、ゆっくり炒めて香りをしっかり出します。この工程が炒め物の決め手となる風味を作ります。

トマトとソースをよく混ぜながら中火で炒め、塩とこしょうを少々ずつ加えて味を調えます。塩気がしっかりして好みの味になるまで味見して調整します。ソースがトマトになじむまでさらに1分炒めます。

準備しておいたスクランブルエッグをフライパンに戻し入れ、強火で1分間手早く炒めて全体を混ぜ合わせます。卵にトマトソースがよく絡み、ふんわりとコーティングされるまで炒めます。このタイミングで混ぜることで食感が生きてきます。

火を止め、ごま油小さじ1/2を加えて手早く和え、仕上げます。ごま油の香りがほんのり移ったら、器に盛り付けて完成です。火を止めてから混ぜると油が酸化しません。