20分で1時間煮込んだような濃厚カルビユッケジャン

長ねぎ3本を人差し指大に切って準備します。トッピング用に一部は別に分けておきます。このように大きめに切ると、トッピングにしたときにシャキシャキした食感が生きています。

鍋にえごま油大さじ1をひき、牛バラ薄切り肉200gを中火で焼きます。肉から脂が出てきたら弱火にします。脂はスープの深い味わいを出すのに重要です。

肉の脂が出てきたら、トッピング用の長ねぎを除いた残りの長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で1分間炒めます。長ねぎが油で炒められて香りが立ってきたらOKです。この段階で食材の風味が倍増します。

弱火にして粉唐辛子大さじ3を加え、焦がさないように30秒間炒めます。粉唐辛子が油に溶けて赤い油が染み出るまで混ぜてください。こうすることでコチュジャンスープが濃厚で深みのある味わいになります。

水800mlを注ぎ、濃口醤油大さじ3、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えた後、中強火にして10分間ぐつぐつ煮ます。スープが沸騰し始めて泡が立つまでそのままにします。このタイミングで味が食材に染み込み、1時間煮込んだような深みが出ます。

ひらたけ1パックともやし1袋を加えて3～4分さらに煮た後、塩2～3つまみで味を調えます。野菜が柔らかくなりつつもシャキシャキ感が残っているときに火を止めます。不足した油分が逃げないように最後に味を調えます。

器に盛り、こしょう少々をふり、長ねぎのトッピングをのせます。熱いうちにすぐ食べるとスープがとろけます。ご飯を一杯入れて食べるのが一番おいしいです。