ピリ辛牛バラカルビスープ

鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、中火で軽く焼き、脂が少し出て肉が70％ほど火が通るまで炒めます。こうして脂を先に出すことで、スープに深い味わいが染み込みます。

にんにく（みじん切り）大さじ1と小口切りにした長ねぎを加え、さらに炒めます。にんにくの香りが立ち、肉とよく馴染むように、20秒ほど混ぜながら炒めます。

粉唐辛子大さじ3を加え、赤くなるまで炒めて香りと肉の脂を十分に出します。粉唐辛子が肉に絡み、ピリ辛のベースができるまで約30秒炒めます。

濃口醤油大さじ2とツナエキス大さじ1を注ぎ、さらに炒めます。液体が肉に染み込み、スープのベースが形成されるまで混ぜながら20秒炒めます。

水3カップを注ぎ、オイスターソース大さじ2を加えて沸かします。オイスターソースが旨味と深み、バランスを一度に整え、スープがぐつぐつと沸き始めるまで強火で1分煮ます。

スープが沸き始めたら、あらかじめ戻しておいた春雨ひとつかみとえのきだけを加え、こしょうを少々振ります。30秒ほどさらに煮て、春雨が戻り、きのこが柔らかくなったら火を止めます。