辛めのさんまキムチチゲ

玉ねぎは半月切りに薄くスライスし、にんにくは薄切りに、青唐辛子は斜め切りにしてください。キムチは3～4cm幅に斜め切りにします。

鍋にごま油大さじ1をひき、中火でにんにくの薄切りとキムチを入れて2～3分炒め、キムチの甘みと香りを引き出します。粉唐辛子を振り入れて炒め、コチュギルム（唐辛子油）をコーティングします。

濃口醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ1、ほんだし10gを加えてよく混ぜ、味のベースを作ります。汁気がなくならないように1分ほどさらに炒めてなじませます。

水1000mlを注ぎ、強火で沸騰したら中火に落として10分煮込み、キムチの味を出します。アクは取り除いてください。

玉ねぎ、青唐辛子、豆腐を加えてさらに5分煮込み、具材がなじむようにします。塩で軽く味を調えます。

さんまを丸ごと入れ、3分ほど煮てさんまの旨味を出します。火を止め、ごま油を少々加えて香りを添えます。