タングルタングルもちもちのタンピョンチェ

緑豆寒天はあまり薄くならないように千切りにし、にんじんと韓国かぼちゃも千切りにして準備します。もやしはあらかじめ洗い、卵は塩ひとつまみを加えて溶きほぐします。こうしておくと、茹でる工程がスムーズになります。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、緑豆寒天を先に2分間茹でて透明になるまでゆでた後、冷水にさっとさらしてざるに上げます。同じ鍋でもやしを1分、韓国かぼちゃを30秒、にんじんを1分、色の薄い順に茹でて水気を切り、緑豆寒天と混ぜ合わせます。この順序で茹でると、それぞれの材料のシャキシャキした食感が生きます。

茹でた材料の水気を切り、キッチンペーパーでしっかり拭いて水分を完全に取り除きます。こうすると、和えたときにべちゃつかず、もちもちした食感が保たれます。

フライパンに油をひかずに、塩を加えた卵液を流し入れ、ホットケーキのように薄く焼き、冷ましてから千切りにします。油を使わずに焼くと、あっさりとして軽い味わいになります。

千切りにした卵とすべての茹でた野菜、緑豆寒天をボウルに入れ、醸造醤油大さじ1、砂糖小さじ1、野菜だしの素1袋、こしょう少々、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えます。のり8枚を砕いてのり粉にし、全体にふりかけます。