デバクチプのアワビ粥

アワビをブラシでこすり洗いし、きれいに洗います。黒い部分が生臭いので特に丁寧に洗ってください。

お湯が沸いたら火を止め、アワビの殻側を下にして軽く浸し、10秒間湯通しします。呼吸穴にスプーンを入れて身を簡単に外します。

内臓を分離し、口とつながっている食道を取り除きます。内臓にある砂袋を切り落とし、料理酒大さじ2を加えてすりつぶします。

アワビの身は食べやすい大きさに切り、ごま油大さじ5をひいたフライパンで炒め、まぐろエキス大さじ2を加えて味を染み込ませます。

ご飯2杯分に内臓を加え、十分に炒めて生臭さを消し、香ばしさを引き出します。

水600mlを注ぎ、底が焦げつかないようにかき混ぜながら煮ます。塩で味を調え、うま味調味料を少々加えて仕上げます。