炊飯器で作るとろけるほど柔らかい牛肉のチャンジャン

砂糖大さじ1を溶かした水に牛肉を20分間漬けて血抜きをします。砂糖は浸透圧現象を起こして血をより早く出し、肉を柔らかくします。

長ねぎは大きめにぶつ切りにし、にんにく、しょうがは薄切りにします。ししとうは味が染み込みやすいようにフォークで穴を開けるか、先端を少し切って準備します。

沸騰したお湯に牛肉と焼酎を入れ、5分程度さっと茹でて不純物を取り除きます。茹でた肉は冷水でしっかり洗い、表面の固まったタンパク質を拭き取ります。

炊飯器の内釜に茹でた肉、大根、長ねぎ、しょうが、にんにく、ししとうの一部と水1Lを入れます。蒸し調理モードに設定し、45分から55分加熱します。

加熱が終わったら、だし汁から肉以外の野菜（長ねぎ、大根、しょうがなど）をすべて取り出し、澄んだだし汁の状態にします。

残っただし汁に濃口醤油1カップと砂糖0.5カップを加えて味を調えます。そこに茹でたうずらの卵と残しておいたししとうをすべて入れます。

再び炊飯器の蒸し調理モードを選び、15分追加で加熱します。この工程で肉とうずらの卵に味がしっかり染み込み、ししとうの香りが加わります。