豚ロース肉のとんかつ

豚ロースを2～3cmの厚さに切り、細かく切り込みを入れます。塩とこしょうで下味をつけ、血抜きをします。こうして切り込みを入れると、肉が膨らんで柔らかくなります。

ベーキングパウダー大さじ3と清酒大さじ9を混ぜて肉軟化剤を作ります。切ったロース肉にまんべんなく塗り、キムチ冷蔵庫で一晩ほど熟成させます。肉軟化剤が肉の繊維を分解し、柔らかい食感を与えます。

卵4個をよく溶きます。溶いた卵に片栗粉大さじ4を少しずつ加えながら混ぜ、衣の生地を作ります。生地が均一に混ざり、とろみがついたら完成です。

熟成させたロース肉に卵液とパン粉を順にまぶします。パン粉がしっかり付くように軽く押さえながら衣をつけ、最低2～3時間冷蔵庫で熟成させます。この熟成で衣が剥がれにくくなります。

油を中火で予熱します。パン粉の衣をつけたロース肉を入れ、表面がきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。片面3～4分ずつ裏返しながら、油の温度が下がらないように保ってください。