ソコギムッグ（牛肉と大根のスープ）

大根は半月切りにし、長ねぎは大きめに切ります。牛肉のバラ肉は水に10分浸して血抜きをし、大豆もやしはきれいに洗って準備します。こうして血抜きをすると、スープが澄みます。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、大根と牛肉のバラ肉を入れて中火で炒めます。材料が均一に炒められると、油がなじんで味が深まります。約2〜3分炒め、材料の表面がつやつやするまで続けます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、香りが立つまで炒めたら、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2、粉唐辛子大さじ2を加えてよく混ぜながら炒めます。粉唐辛子が全体に行き渡り色がついたら、火の香りが移って風味が深まります。さらに1分ほど炒めて、にんにくの香りを引き立てます。

水1.2Lとイワシ風味のコインだし2個を入れ、蓋をして強火で沸かします。大根が柔らかくなるまで約10〜15分煮て、だしを出します。アクが出たら取り除き、澄んだスープを保ちます。

大根が柔らかくなったら、大豆もやしと長ねぎを加え、さらに3〜5分煮て野菜がシャキッと仕上がるようにします。大豆もやしがスープに馴染み、さっぱりとした味わいを加えます。火を中火に落とし、沸騰しすぎないようにします。

火を止め、ごま油大さじ1を加えてスープを混ぜ合わせます。ごま油が全体に混ざると、香ばしい仕上げの香りが立ち、スープにつやが出ます。すぐに器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。