ベルベティ・アン肝エマルジョンとコウイカのコンフィを添えたトリュフシルクパスタ

にんにくは薄切りにし、コウイカはパスタと調和するように**ジュリエンヌ（材料を非常に細く長く切る技法）**に切ります。

ミキサーにアン肝、牛乳、クリームチーズを入れ、ベルベットのように滑らかになるまで撹拌した後、目の細かいこし器で濾して不純物を取り除いたソースを準備します。

塩水にパスタを入れ、表示時間より2分短く茹でて**アルデンテ（芯が少し歯ごたえのある状態）**に引き上げます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りが立ったら、えびとコウイカを加えて**シーリング（高温で表面を素早く焼き、風味を閉じ込める工程）**します。

フライパンに準備したアン肝ソースと茹でたパスタを加え、パスタの茹で汁をおたま1杯分加えて強く混ぜながら**エマルジョン（水と油を物理的な力で結合させて濃度を出す工程）**させます。

火を止め、**モンテ（バターやソースを加えて艶と風味を加える工程）**するようにトリュフオイルを回しかけ、軽く混ぜて仕上げます。