エゴマの葉のチヂミ

エゴマの葉を適当な大きさにざく切りにし、玉ねぎを薄くスライスし、青唐辛子と赤唐辛子を小さく小口切りにして準備します。こう切ることで具材が生地によく混ざり、味が均一に行き渡ります。

ボウルにチヂミ粉と冷水を入れ、まぐろエキスを加えて箸で優しく混ぜ、チヂミの生地を作ります。生地がダマにならず、なめらかになるまで混ぜると良いです。

準備した生地に切ったエゴマの葉、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加え、手で軽く和えるように均一に混ぜます。具材に生地がよく絡み、香りがほのかに広がるようにしてください。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひいて予熱します。生地を箸で適量すくってフライパンにのせ、ヘラで軽く押さえながら両面がきつね色になるまで焼きます。油がジュージューと音を立て、サクサクした香りがしてきたら完成です。