天津飯風卵かけご飯

カップに卵3個を割り入れ、えび数尾とひらたけ少々を加えます。塩ひとつまみと長ねぎ少々を加えてよく混ぜます。こうして材料を混ぜると風味がよく馴染んで美味しくなります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で予熱します。カップの卵液を流し入れ、円形に広げます。油を多めに使うことで卵がふんわりと焼け、きつね色の泡が立って食感が良くなります。

卵焼きがほぼ焼けたら、ご飯1膳の上に慎重にのせます。卵が半熟の状態でのせると、余熱で火が通り、ふわふわに仕上がります。

別のボウルに水250mlを注ぎ、グリーンピース少々、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加えます。オイスターソース大さじ1と濃口醤油大さじ1を加えて混ぜます。このソースが天津飯の決め手です。

でんぷん少々を水で溶いて水溶きでんぷんを作ります。ソースに水溶きでんぷんを加えてよく混ぜ、とろみをつけます。ソースが沸騰し始めたら火を止め、ご飯の上に全体にかけます。