冷凍スケトウダラのチゲ

冷凍スケトウダラのヒレをハサミで切り落とし、血合いをきれいに洗ってください。黒い膜を取り除くと苦味がなくなり、さっぱりとした味わいになります。下処理した冷凍スケトウダラを用意しておきます。

大根2切れを薄切りにし、豆腐半丁を適当な厚さに切ってください。長ねぎ1/2本を斜め切りにし、青唐辛子2本を小口切りにして準備します。すべての材料をあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

鍋に水1.2リットルを注ぎ、薄切りにした大根、クッカンジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ2を入れた後、中火で3分ほど煮てください。大根が軽く火が通り、出汁が出始めたら次の工程に進みます。冷凍スケトウダラから出る出汁のおかげで、魚醤は必要ありません。

大根が軽く火が通ったら、下処理した冷凍スケトウダラを加え、粉唐辛子大さじ2をさらにふりかけ、中火で7分ほど煮てください。冷凍スケトウダラがほぼ火が通るまで混ぜながら煮ると、スープが濃厚になります。強火にせず、中火を保ってください。

冷凍スケトウダラがほぼ火が通ったら、豆腐を加え、長ねぎ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、青唐辛子を加えてください。粗塩少々をさらに加え、1分ほどさらに煮たら完成です。スープが沸騰するまで煮て、香りを引き出してください。