ソンジヘジャングク（牛の血のスープ）

ソヤンをきれいに下処理するために、粗塩と小麦粉を少々ふりかけてしっかり揉み洗いしてください。血や汚れがよく落ちたら、水で何度もすすいでください。こうするとスープが濁らず澄みます。

鍋に水1.5Lを入れて強火で沸かし、ソヤン、焼酎1カップ（約100ml）、粒こしょうを加えて10～15分ほど下茹でしてください。沸騰する音とともに臭みが立ち上ってきたら成功です。この工程で不純物が抜け、スープがきれいになります。

圧力鍋に下茹でしたソヤンと水（ソヤンが浸るくらい）を入れ、蓋を閉めて45分ほど煮てください。圧力がかかり香ばしい香りがしてきたら柔らかく煮えています。初心者の方は圧力鍋の使い方を必ず確認してください。

ソンジ（牛の血）3kgをざるにあげて水気をよく切り、一つずつきれいに取り分けて準備してください。水気をしっかり取るとスープが濁らず、ソンジがぷりぷりに保たれます。

鍋に水（ソンジが浸るくらい）を沸騰直前まで温め、塩、焼酎を加えてください。ソンジを入れ、水が絶対に沸騰しないように弱火で混ぜながら加熱してください。火が通ったら取り出して冷ましてください。これが肝心です – 沸騰させないことでソンジがもちもちで柔らかくなります。

若白菜を熱湯でさっと茹でてシャキシャキした食感を加える準備をし、長ねぎは小口切りにして香りを出しやすくし、大豆もやしもきれいに洗って準備してください。野菜が新鮮なほどスープがさっぱりします。

鍋にラー油大さじ6をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、切った長ねぎを入れて炒めてください。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが広がり、しょうがのピリッとした香りが立ったら完璧です。強火で炒めすぎないように、焦がさないよう注意！

炒めた鍋に、煮たソヤン（ガンヤン）、水3L、クッカンジャン50ml、いわしエキス50ml、牛だしの素（ダシダ）大さじ3、牛骨粉大さじ3、粉唐辛子大さじ9を加えて強火で沸かしてください。スープがぐつぐつと沸き、濃厚な肉の香りが部屋中に広がれば美味しいサインです。材料をゆっくり加えながらよく混ぜて溶かしてください。

スープが沸いたら、茹でた若白菜、大豆もやし、鷹の爪を加えて10分ほどさらに煮てください。野菜が少し柔らかくなりシャキシャキした食感が加われば良く、足りない塩気は塩で軽く調えてください。味見しながら調整するとより美味しく仕上がります。

土鍋に茹でたソンジをきれいに盛り、出来上がったヘジャングクを熱々に注いでください。湯気を立てる赤いスープが食欲をそそります。ご飯や焼酎を添えれば最高の二日酔い対策です。