トック トックマンドゥクク

トック400gをきれいな水で軽く洗ってほこりを落とし、十分に浸かるくらいの水を加えて30分間浸水してください。こうすることで餅がもちもちと柔らかくなり、噛みごたえが増します。初心者の方は、浸水時間を守ると餅がふやけすぎず、ちょうど良い仕上がりになります。

鍋に水1.75リットルを入れ、煮干し30g（15匹分）と昆布10g（手のひらサイズ1枚）を加えて中火にかけ、沸騰させてください。沸騰したら弱火にし、さらに30分間じっくりと煮出します。香ばしい海の香りがほのかに広がるスープを、ざるで優しくこして具材を取り除けば、澄んだ濃厚なスープの出来上がりです。このスープがスープの味を左右するので、焦らずゆっくり煮出すのがコツです。

スープを煮出している間に、にんにく2片を香りが立つようにみじん切りにし、玉ねぎ1/2個をシャキシャキとした食感が残るように太めの千切りにしてください。長ねぎ30g（1/3本分）は香りが強く出るように薄くスライスし、にんじん30g（少々）は0.3cmの厚さにきれいに薄切りにしてから千切りにします。卵1個はボウルで溶きほぐしておくと、後でスープが濁らずにきれいな卵の花が咲きます。千切りは包丁さばきを滑らかにして、材料が生き生きと輝くように心がけてください。

準備したスープを中火にかけ、戻したトック400gと冷凍マンドゥ25個を加えてください。クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、こしょう少々（約小さじ0.2）を加えてぐつぐつと沸騰し始めたら、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、にんじんを加えて軽く混ぜます。スープが濃くなり、香ばしい香りが立ち上ってくるのが感じられます。味を見て、塩ひとつまみ（約小さじ0.1）で優しく調節すると、素材の甘みが引き立ってより美味しくいただけます。マンドゥを煮すぎないように注意してください。

溶き卵を回し入れ、長ねぎをさっと加えてください。ふつふつと沸くスープを見ながら、卵をスクランブルエッグのように優しく混ぜながら火を通し、ひと煮立ちしたら火を止めます。卵がきれいな糸状にふわっと広がって美しいです。湯気が立ち上る出来立てのトックマンドゥククを器に盛りつけてください。一口食べれば冬の寒さも吹き飛ぶ、ほっとする味わいです。