辛旨チュンムキンパ

新鮮な大根1本（約500g）を扇状に薄くきれいに切って準備します。塩大さじ1をまんべんなく振りかけ、30分間柔らかく漬けると、大根からみずみずしい水分が出てシャキシャキ感が増します。初心者の方は、大根が塩辛くなりすぎないように軽く和えるのがコツです。30分経ったら、砂糖大さじ3と酢大さじ4を加え、爽やかな香りが立つように和えて、さらに1時間漬け込みます。

半乾燥イカ2杯をコリコリした食べやすい大きさにきれいに切ります。沸騰したお湯に酢小さじ0.3を加え、1分間茹でるとイカが白く固まり、海の香りがほのかに広がります。茹でた後はざるに上げて優しく水気を切り、もちもちした食感を保ちます。長時間茹でると硬くなるので、タイマーを必ずセットしましょう。

大きめのボウルに、みじん切りにした長ねぎ（白い部分）0.5本分を新鮮に切って入れ、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子小さじ3、青唐辛子粉小さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ2、昆布だし大さじ2、ごま油大さじ1を順に加えます。手で優しくよく混ぜると、ピリ辛で塩気のあるヤンニョムが香ばしい香りを放ちながら完成します。材料がよく馴染むようにゆっくり混ぜるのが美味しさの秘訣です。

温かくて炊きたてのご飯2杯に塩小さじ0.2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えて優しく混ぜると、ご飯粒につやが出て香ばしいごま油の香りがほのかに広がります。粗熱を取ると、キンパを巻きやすく美味しくいただけます。ご飯が熱すぎると海苔が破れることがあるので、少し冷ましましょう。

漬け込んだ大根は手でしっかり水気を絞り、シャキシャキした食感を生かします。作ったヤンニョムの半分を取り分けて大根にまんべんなく和えると、ピリ辛の赤い油が大根を包み、爽やかで辛い大根キムチが完成します。大根の水気を絞りすぎないとヤンニョムが薄まるので注意しましょう。

茹でたイカに残りのヤンニョムをたっぷり加えてよく和えると、コリコリしたイカにピリ辛のソースが染み込み、海の風味が引き立ちます。最後にいりごま大さじ1をまんべんなく振りかけ、香ばしさを加えて仕上げます。イカがヤンニョムによく馴染むように少し寝かせるのがより美味しくするコツです。

キンパ用の海苔3枚を半分に切って広げ、味付けしたご飯を均等にのせて優しくくるくる巻くと、海苔のパリッと感とご飯の柔らかさが調和します。巻き終わりにご飯を軽く押し付けてから、食べやすいように3等分に切ると、ピリ辛のおかずと一緒に完璧なチュンムキンパの出来上がりです。包丁の刃を軽く濡らして切ると、よりきれいに切れます。