鉄板お好み焼き

シャキシャキのキャベツ（0.2個）を食べやすい適当な厚さに切り、70％（約0.14個）と30％（約0.06個）に分けて用意します。香り豊かなエゴマの葉（5枚）は細切りにし、長ねぎ（0.2本）はできるだけ薄切りにして、ほのかな香りが立つようにします。長ねぎを切るときに涙が出ることがあるので、冷水にさっと浸しておくと楽に切れます。

広めのボウルにお好み焼きミックス（100ml）と水（100ml）を入れ、なめらかに混ぜて、ややゆるめの生地を作ります。生地が固すぎる場合は水を少し追加し、軽く流れる程度に調整すると、よりもちもちしたお好み焼きが出来上がります。

作った生地に、切っておいたキャベツ70％（約0.14個）と細切りにしたエゴマの葉（5枚）を入れ、材料が軽く絡む程度にさっと混ぜ合わせます。キャベツのシャキシャキ感を残すため、強く混ぜすぎず、優しく混ぜるとよいでしょう。

熱した鉄板にサラダ油（小さじ0.5）を薄く引き、残しておいたキャベツ30％（約0.06個）に塩（小さじ0.2）、こしょう（小さじ0.5）で味付けし、押しつけるように炒めて、別の場所に寄せます。キャベツが透き通り、香ばしい香りが立つまで中火で2〜3分ほど炒めると、シャキシャキした食感が生きます。

鉄板にサラダ油（小さじ0.5）を追加し、エビ（100g）を入れてみりん（大さじ1）を加えて炒め、別の場所に寄せます。エビがピンク色に変わり、海の香りがほのかに広がるまで中火で1〜2分ほど炒めると、プリプリした食感が引き立ちます。

鉄板に残りのサラダ油（大さじ1）を多めに引き、卵（1個）を割り入れて、きつね色の目玉焼きを作り、別の場所に移します。卵がふんわりと焼け、香ばしい香りが立つまで弱火でさっと焼くと完璧です。

鉄板に油（サラダ油の一部を使用）を薄く塗り、3の生地を流し入れ、上に重ねるように丸く形を整えます。生地が鉄板に触れてジュージューと音を立てながら広がるのが楽しいです。形がきれいに整うように、ヘラで軽く整えましょう。

蓋をして、底面がきつね色になるまで中火で焼きます（上面はしっとりと蒸すように）。裏返して、反対側もきつね色に焼きます。裏返すときはヘラで慎重に持ち上げ、両面が均等にカリッとするようにします。全体で5〜7分ほどで出来上がりです。

小さなボウルにお好み焼きソース（大さじ3）とマヨネーズ（大さじ1）を3:1の割合で混ぜ、クリーミーで甘いソースを作ります。ソースがなめらかに混ざり、つやが出るまでよく混ぜると、よりおいしいトッピングになります。

よく焼けたお好み焼きの上に、用意したソースをたっぷり塗り、炒めたキャベツ、炒めたエビ、薄切りにした長ねぎ、目玉焼きを順にのせて完成です。熱いうちに食べると、ソースが染み込んでより豊かな味わいが楽しめます。お召し上がりください！