クリーミーオムライス

フライパンにサラダ油大さじ2と小麦粉大さじ1を入れ、弱火でゆっくり炒め、きつね色のブラウンルーになるまで混ぜます。白く炒めず、色が濃くなると香ばしい風味が出てソースの色も濃くなります。焦げる直前になったら中火に落とし、水1カップを少しずつ加えながらダマを溶かします。

ルーが溶けたら、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ2、黄砂糖大さじ1.5、牛肉だし小さじ1/3を加え、中火で煮詰めてとろみをつけます。ソースがとろりとしたら、最後に酢大さじ1を加えて混ぜます。酢を後から加えることで酸味が際立ちすぎません。

玉ねぎ30gとにんじん20gをみじん切りにします。別のフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で玉ねぎとにんじんを透明になるまで炒めます。野菜がしんなりしたら端に寄せ、醤油大さじ1とみりん大さじ2を加えて焦がします。

醤油とみりんが焦げる香りがしたら野菜と一緒に炒め、ご飯1膳分を加えて強火で2分間手早く炒めます。こしょう少々で味を調えます。ご飯がほぐれたら火を止め、茶碗に盛って型を取り、皿に置きます。

卵3個を溶きほぐします。きれいなフライパンに油を薄くひき、強火で熱したら溶き卵を流し入れます。スクランブルエッグのように軽く混ぜ、端が固まるまで30秒待ちます。卵が半熟で動かなくなったら、ご飯の上にのせます。

卵を箸で軽く折りたたんでご飯を包み、フライパンを傾けて皿にひっくり返します。ソースをたっぷりとかけて溢れさせます。こしょうをふって仕上げます。