台湾風ブラックペッパーステーキ

エシャロット1個または玉ねぎ半個をみじん切りにして準備します。ソースの風味を決める重要な下ごしらえです。

鍋に無塩バター大さじ2を溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えて中火で透明になるまでしっかり炒めます。

にんにく（みじん切り）大さじ2を加えて香りを出し、黒こしょう1/8カップを加えてバターとよく混ぜながら炒めます。

ケチャップ大さじ2、砂糖小さじ1、ウスターソース大さじ2、醤油大さじ2、ビーフストック1カップを順に加え、材料がなじむように混ぜます。

ソースが沸騰したら残りのバター大さじ1を加えて風味を増し、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ3＋水大さじ3）を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。

ステーキ用牛肉に塩とこしょうを軽くふって下味をつけます。ソースの味が濃いので、下味は控えめにします。

フライパンにサラダ油をひき、煙が出るほど熱くなったらステーキを入れ、好みの焼き加減に焼きます。薄い肉は短時間で両面を焼き、肉汁を閉じ込めます。

400度のオーブンで予熱した鉄板にギーまたはサラダ油を塗り、卵を割り入れて焼きます。

鉄板にゆでたスパゲッティと焼いたステーキをのせ、あらかじめ作っておいたブラックペッパーソースをたっぷりかけ、ジュージューと音がする状態で完成です。