ソン・シギョンの5回テストした冷製スユク

鍋に豚肉が十分浸かるくらいの水を入れて沸かします。沸騰し始めたら、塩（しょっぱいと感じる程度）、うま味調味料 大さじ2/3、テンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2を加えて味を調えます。

準備した豚肩ロース肉 800gを沸騰したお湯に入れ、約13分間強火で茹でます。肉の厚さによって時間は調整しますが、ソン・シギョンは13分を最適な時間として推奨しています。

13分経ったら火を止め、鍋の蓋をしてそのまま1時間置き、余熱で肉の内部まで柔らかく火を通します。

1時間後、肉を取り出してキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をよく取り除くと、保存時にすっきりとし、食感がもちもちになります。

水分を拭き取った肉をラップでしっかり包み、冷蔵庫に入れます。このとき、肉の上にペットボトル4本程度の重しをのせてぎゅっと押さえると、肉が圧着されてさらにもちもちとした食感が得られます。

冷蔵庫でしっかり冷えた肉を取り出し、できるだけ薄く切って皿に盛り付けて完成です。薄く切るほど、冷製スユク特有の食感が最大限に引き出されます。